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La première consiste à déduire les achats, les charges externes et les charges de personnel du chiffre d'affaires hors taxes. La seconde additionne le résultat net comptable, les charges financières, les impôts et les dotations aux amortissements et provisions. Les
Cette saison permet d'optimiser le stockage des produits frais et d'explorer différentes techniques de conservation traditionnelles. La méthode 6-1 s'applique parfaitement avec ses recommandations d'achats hebdomadaires : 6 légumes, 5 fruits, 4 sources de protéines, 3 féculents, 2 sauces et 1 produit plaisir.